Recettes alsacienne
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Recette - La brioche de foie gras
Catégorie : Entrées froide
8 personnes
Vin(s) conseillé(s) avec ce plat : Tokay Pinot gris / Gewurztraminer millésimé
Préparation : 24hOO
Cuisson : 40mn
Ingrédients :
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2 beaux foies gras de 800 g chacun, Fine Champagne, Gelée de volaille au porto, Sel, épices.
Pour la pâte à brioche : 1 kg de farine, 400 g de beurre, 6 oeufs, 15 g de levure. Et si vous êtes amateur de truffes, vous pouvez en rajouter lors du garnissage de la brioche . |
Marche à suivre :
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La veille, dénerver les foies et les faire macérer avec le sel et les épices dans la fine champagne, pendant 24 h.
Confectionner une pâte à brioche classique (farine, beurre et levure). Laisser lever la pâte. Etendre la pâte au rouleau et la placer dans un moule à cake. Garnir l’intérieur de foie gras.Refermer avec de la pâte à brioche, et laisser lever une bonne 1/2 h. Enfourner et cuire 40 mn. Dès que la brioche est refroidie, faire couler à l’intérieur, la gelée de volaille au porto. |