Recettes alsacienne
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Recette - Presskopf
Catégorie : Entrées froide
Vin(s) conseillé(s) avec ce plat :
Préparation : 30min
Cuisson : 2h
Attente : 12h
Ingrédients :
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2 têtes de porc salées avec leur langue
1 bouquet garni (poireaux, carottes, céléri, oignons, thym frais, 2 clous de girofle, 2 feuilles de laurier) 50 g de gelée en poudre |
Marche à suivre :
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La veille, prenez les têtes de porc salées avec leur langue. Faites cuire le tout dans une casserole à découvert avec le bouquet garni.
Écumez de temps en temps durant la cuisson. Après cuisson, retirez les viandes, laissez refroidir pour décortiquer, c’est à dire enlevez la viande des os. Coupez le tout en forme de dés de 1,5 cm de côté, mettez la viande dans une casserole vide et ajoutez-y la gelée en poudre. Mélangez bien le tout, versez-y le fond de cuisson que vous aurez laissé réduire, pendant ce temps, jusqu’à la hauteur de la viande. Remuez l’ensemble, sortez le viande avec une écumoire, mettez dans une terrine jusqu’au 3/4, ajoutez le bouillon. Mettez à refroidir pour la prise en gelée au réfrigérateur. |