Recettes alsacienne
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Recette - Sandre au Riesling
Catégorie : Plats à base de poisson
4 personnes
Vin(s) conseillé(s) avec ce plat : Riesling grand cru
30 minutes
Ingrédients :
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4 filets de sandre (environ 180 à 200 g pièce)
1 échalote 100 g de champignons frais 30 cl de vin blanc d’Alsace (riesling) 30 cl de crème fraîche 50 g de beurre 30 cl de fumet de poisson 1 jaune d’oeuf Sel et poivre |
Marche à suivre :
Prendre une poêle, mettre le beurre et faire suer les échalotes.
Poser les filets de sandre dans la poêle et arroser au riesling. Ajouter le fumet de poisson, les champignons puis laisser réduire pendant 5 minutes. Retirer les filets du feu mais les maintenir au chaud. Ajouter la crème et assaisonner. Laisser réduire 2 à 3 minutes puis ajouter le jaune d’oeuf hors du feu. Dresser le filet sur une assiette puis napper de sauce. Ce plat peut être accompagné de nouilles fines et d’un riesling grand cru. |