Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
165 g de sucre semoule
2 petits oeufs (soit 80 g sans leur coquille)
5 g de cannelle
165 g de noix ou d’amandes grossièrement hachées
165 g de farine
1 jaune d’oeuf et 1 cuil. à soupe de crème pour la dorure
Mélangez le sucre, la cannelle et les oeufs au fouet, sans battre pendant 20 min
Incorporez les noix puis la farine tamisée
Divisez la pâte en deux et formez, sur une plaque de cuisson, deux miches allongées de 4 cm de diamètre
Dorez-les entièrement du jaune mélangé à la crème
Cuire 30 min à 180° C
Dès la fin de la cuisson coupez les miches en tranches de 1 cm de large
Disposez les Pumpernickel sur une grille et laissez les refroidir complètement