Préparation : 45 minutes
Cuisson : 1 heure
500g de farine
10g de levure chimique
200 de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
4 gouttes d’essence d’amandes amères
5cl de rhum
1 zeste de citron râpé
1 pincée de cardamome
1 pincée de noix de muscade râpée
3 oeufs entiers
175g de beurre mou
250g de fromage blanc à 40%
125g de raisins de Corithe
200g de raisins sultamine
100g d’écorce de citron confite coupée en petits dès
100g d’amandes ou de noisettes grossièrement hachées
Pour le badigeonnage : 50g de beurre fondu
Pour le saupoudrage : 50g de sucre glace
Tamisez ensemble la farine et la levure.
Sur le plan de travail, formez une fontaine. Au centre, placez es sucres, le sel, les aromates, les épices et les oeufs.
Mélangez un peu de la farine avec ces éléments pour former une sorte de bouillie.
Ajoutez alors le beurre mou en petits morceaux, le fromage blanc, les raisins secs, les amandes et le citron confit.
Recouvrez de fruits secs et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte onctueuse et maniable.
Etalez-la grossièrement sur 3cm d’épaisseur. Puis pliez-la en rabattant sur la partie centrale deux rabats en forme de lange.
Disposez sur une plaque de cuisson beurrée en farinée ou recouverte de papier sulfurisé. En enfournez dans un four préchauffé à 250° dont vous baissez la température à 160-180° dès le début de la cuisson. Laissez cuire une heure.
Au sortir du four, badigeonnez le Christollen de beurre fondu et saupoudrez-le tout de suite de sucre glace.
Ce biscuit se conserve au moins un mois dans une boîte métallique.