6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 2 heures
Attente : 12 heures
2 têtes de porc salées avec leur langue
1 bouquet garni (poireaux, carottes, céléri,
oignons, thym frais, 2 clous de girofle, 2 feuilles de laurier)
50 g de gelée en poudre
La veille, prenez les têtes de porc salées avec leur langue. Faites cuire le tout dans une casserole à découvert avec le bouquet garni.
Écumez de temps en temps durant la cuisson.
Après cuisson, retirez les viandes, laissez refroidir pour décortiquer, c’est à dire enlevez la viande des os.
Coupez le tout en forme de dés de 1,5 cm de côté, mettez la viande dans une casserole vide et ajoutez-y la gelée en poudre. Mélangez bien le tout, versez-y le fond de cuisson que vous aurez laissé réduire, pendant ce temps, jusqu’à la hauteur de la viande. Remuez l’ensemble, sortez le viande avec une écumoire, mettez dans une terrine jusqu’au 3/4, ajoutez le bouillon.
Mettez à refroidir pour la prise en gelée au réfrigérateur.