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Surkrutkiechle

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Recette pour :

4 personnes

Temps :

Préparation : 1h00

Type :

Ingrédients :

1 kg de viande hachée (porc et boeuf), 500 g de choucroute cuite, 200 g de champignons de Paris,

60 g de persil, 100 g d’oignons, 3 cl de cognac et 30 cl de pinot noir, sel et poivre, 50 g de riz blanc cuit, bouillon de volaille, fond brun de veau, un verre de riesling, 150 g de lardons.

Préparation :

Mélanger ensemble la viande avec sel, poivre, oignons, persil, bouillon de volaille et cognac.

Goûter pour voir si l’assaisonnement est juste.

Former des quenelles de viande.

Étaler le riz cuit dans une assiette et rouler ces quenelles dans le riz.

Le riz doit juste adhérer et surtout il ne faut pas en mettre trop.

Enrober la choucroute autour des quenelles.

Faire réduire le pinot noir de moitié.

Préparer le fond de veau (le plus simple est de prendre une préparation en poudre).

Placer les quenelles dans un plat, ajouter le riesling et couvrir avec du papier aluminium.

Cuire à 200º pendant une quinzaine de minutes.

Dans une poêle, mettre une noix de beurre et faire colorer les lardons, puis les champignons.

Déglacer la préparation avec le pinot noir réduit et ajouter le fond de veau.

Laisser frémir.

Placer les quenelles au centre de l’assiette, verser le jus autour et un soupçon dessus.

Vin d'Alsace pour l'accompagnement :

Riesling