Les verres, en plus de mettre en valeur à vin, jouent un rôle essentiels dans la perception du goût.
Ils doivent contribuer aux plaisirs des yeux, du nez et de la bouche.
* Les caractéristiques d’un verre à vin,
* Les différentes type de verres,
* L’entretien,
Ils existent trois critères principaux qui définissent un bon verre à vin :
La forme
Sans doute le critère le plus important. Le calice de d’un verre à vin doit avoir la forme d’une tulipe afin de canaliser les arôme du vin vers le nez. Le ventre du verre, quant à lui, doit être suffisament profond afin de réduire la surface de l’air sur le vins et retenir ainsi plus longtemps les arômes. En effet, le parfum joue un rôle essentiel dans le plaisir de la dégustation.
La tige, quant à elle, doit être suffisamment longue afin de pouvoir saisir le verre sans toucher le calice, ce qui aurait pour effet de réchauffer le vin.
La taille
Un verre ne doit pas être rempli au delà de son tiers. On pourra ainsi faire tourner le vins pour l’aérer ou l’incliner pour l’observer.
Les spécialistes s’accorde à dire que la contenance idéale est de 28 cl. Cependant celle-ci dépend du type de vins que vous dégusterez.
Ainsi préférez une taille un peu plus grande pour les grands vins rouges, mais ne dépassez pas les 35 cl pour les vins vieux et délicats.
De manière générale retenez que plus la surface de contact avec l’air est importante plus les arômes se libèreront rapidement.
Le matériau
Un verre à vin doit vous permettre d’apprécier avec les yeux, il se doit d’être lisse et parfaitement transparent. Évitez donc les verres de couleurs, à facette ou décorés.
De plus, il doit être léger pour pouvoir être manipulé facilement.
Les propriétés du cristal en font donc le matériau idéal. De plus sa finesse et sa pureté permettent de donner une clarté optimale sans aucune déformation.
Si la taille et la forme du verre à vin constituent les deux critères les plus importants, il toutefois prouvé que le plaisir visuel influe directement votre dégustation.
Pour des vins rouges corsés, avec une acidité importante et un tanin moyen. La forme du verre accentue le fruité, harmonise les acidités et montre ainsi la complexité du vin.
Recommandé pour les cépages Grenache, Nebbiolo, Pinot Noir et Syrah
Pour des vins rouges et blancs très concentrés, avec du corps et peu d’acidité.
Recommandé pour les cépages Barbera, Portuguais Bleu, Blaufrânkish, Carignan, Chardonnay, Cinsault, Pinot noir, Teroldego.
Pour des vins rouges jeunes et complexes, avec une acidité moyenne et un tanin marqué qui se sont développés en barrique. La forme du verre accentue le fruité, harmonise le tanin et rend le vin jeune prêt à boire.
Recommandé pour les cépages Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot
Pour des vins rouges mûrs dont le tanin diminue avec le temps et les vins blancs d’une acidité moyenne. Cette forme donne une la concentration optimale au vin rouge et met l’acidité du vin blanc à l’avant-garde.
Recommandé pour les cépages Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Merlot, Montepulciano, Sangiovese, Sauvignon blanc blanc (barrique), St.Laurent, Tempranito, Viognier, Zinfandel, Zweigelt.
Pour des vins rouges fins et élégants, fruités avec peu d’acidité importante et de tanin. La forme du verre donne de la structure au vin et harmonise le fruité frais et juvénile.
Recommandé pour les cépages Dolcetto, Freisa, Gamay, Grignolino, Lagrein, Lambrusco.
Pour des vins issus de raisins rouges - la très courte macération avec la peau du raisin permet d’obtenir cette teinte rosée. Ils sont généralement secs avec une acidité marquée. La forme du verre accentue le fruité, harmonise l’acidité du rosé.
Pour des vins blancs jeunes, légers, fruités avec une acidité marquée. La forme du verre accentue le fruité, atténue l’acidité et donne ainsi un terroir prononcé.
Recommandé pour les cépages Veltliner vert, Riesling, Sauvignon blanc, Vernaccia di San Gimignano.
Pour des vins blancs élégants avec un corps moyen et une acidité discrète. La forme du verre accentue l’acidité.
Recommandé pour les cépages Aligoté Chasselas, Chenin blanc, Cortese, Gewürztraminer, Kerner, Malvasia, Melon de Bourgogne (Muscadet), Müller-Thurgau, Muscat, Muskat-Ottonel, Neuburger, Palomino (sherry exclusif), Pedro Ximenez, Pinot blanc, Pinot grigio, Ribolla gialla, Sémillon, Silvaner, Trebbiano, Welschriesling
Pour les champagnes légers. La forme classique du verre accentue le fruité et la fraîcheur. Ainsi les bulles éclatent sur le bout de la langue.
Pour les champagnes millésimés et des cuvées prestigieuses. La forme du verre accentue la complexité d’un grand champagne et laisse se déployer un bouquet fascinant.
Pour des vins mousseux secs. Ils se déploient sur le bout de la langue et donne une sensation de léger perlant.
Pour des vins doux mousseux. La forme du verre accentue l’acidité et s’harmonise avec la douceur.
Non recommandé pour les mousseux secs.
Les verres accrochent et retiennent très facilement les odeurs. Que ce soit celles du produit de lavage, du chiffon mal séché qui sert à les essuyer ou même du placard, ces odeurs peuvent altérer le goût du vin.
Il est donc recommandé de bannir ces odeurs très simplement en suivant ces quelques précautions :
Éviter de laver vos verres au lave vaisselle qui a tendance à les ternir plus facilement. Laver les à l’eau chaude avec éventuellement un liquide vaisselle doux si vous n’avez pas nettoyez vos verres immédiatement après usage. Rincer les toujours à l’eau chaude et essuyez les rapidement, avec un chiffon doux et non pelucheux qui a été immédiatement rincé après son lavage afin d’éviter les odeurs de lessive ou d’assouplissant. Une fois bien brillants, ranger vos verres dans un placard à l’extérieur de la cuisine, sur leur pieds afin qu’ils évitent de prendre l’odeur du bois. Enfin n’hésitez pas à les sortir à l’avance avant de vous en servir afin de les aérer.